Страчателла
Страчателла, Stracciatella — сыр, производимый из молока итальянского буйвола в провинции Фоджа, расположенного в южной части итальянского региона Апулия, с использованием технологий вытягивания (pasta filata) и измельчения.
Страчателла состоит из мелких лоскутков, отсюда его название, которое в итальянском является уменьшительным от straccia («тряпка» или «лоскуток»), что означает «маленький лоскуток». Это сыр из свежего молока, белого цвета, производится круглый год
Состав:
- пастеризованное коровье молоко
- сливки коровьи пастеризованные
- соль
- термофильные культуры
- молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения
- хлорид кальция
|